

Carpaccio di sugarello tiepido con ortaggi marinati
Ingredienti
- 120 gr polpa di sugarello
- 20 gr cipolla rossa
- 20 gr sedano
- 20 gr carote
- 20 gr cavolfiore
- 20 gr rapa bianca
- 20 gr broccolo
- 20 gr peperone giallo
- 100 gr vino bianco
- 100 gr aceto di mele
- 100 gr acqua
- 60 gr zucchero
- 20 gr sale
- 1 spicchio aglio
- 20 gr olio evo
Istruzioni
- Posizionare la polpa del sugarello fra 2 fogli di cartene e con un batticarne schiacciare la polpa fino ad ottenere uno strato sottile rotondo da appoggiare in un piatto dove poi faremo la cottura a microonde .
- Pulire e lavare tutte le verdure e tagliarle a bastoncino.
- Unire assieme tutti i liquidi , il sale e lo zucchero in una pentola , portare ad ebollizione , aggiungere le verdure e riportare nuovamente ad ebollizione . Lasciar raffreddare coperti con un foglio di cartene .
- Condire leggermente il carpaccio , coprire con pellicola e cuocere per 30 secondi a microonde alla massima potenza .
- Guarnire la superficie del sugarello con le verdure e terminare con una emulsione costituita da 1 parte di liquido di cottura delle verdure e 5 parti di olio evo .