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Bocconcini di razza con puntarelle e mandarino

Maurizio Marsili
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Cucina Italiana

Ingredienti
  

Razza 400 g intera

puntarelle 100 g mandarino n°1

olio extravergine10 gr. sale 2 gr

aceto di mele 5 gr.

    Istruzioni
     

    • Pulire le puntarelle e tagliarle finemente per la lunghezza lasciandole in acqua fredda perlare la scorza di mandarino e tagliarla a filetti finissimi. DopodichĂ© recuperare la polpa del Mandarino privandola dei semi e recuperare il succo rimasto.
      In una padella antiaderente scottare la polpa di razza per alcuni istanti passarla in un piatto condirla con poco sale e olio extravergine e coprirla con un coperchio o con pellicola .
      Scolare le puntarelle condirle con la buccia di mandarino l'olio extravergine , qualche goccia di aceto di mele e poco sale.
      Sistemare le puntarelle al centro di un piatto e adagiarvi sopra la ragazza che abbiamo tenuta da parte, terminare il piatto con i pezzetti di mandarino ed il liquido recuperato dal fondo del piatto emulsionandolo con olio extravergine e succo di mandarino
    Keyword mandarino, puntarelle, razza