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Gnocchi di patate con sugarello e radicchi di campo

Ingredienti
  

Gnocchi di patate

  • 500 gr patate
  • 50 gr fecola di patate
  • 50 gr farina 00
  • 50 gr sale
  • 50 gr radicchi di campo
  • 20 gr pomodori pelati
  • 60 gr polpa di sugarello

Brodo di pesce

  • 500 gr lische di sugarello
  • 80 gr carote
  • 50 gr sedano
  • 80 gr cipolla bianca
  • 2 rametti prezzemolo
  • 2 spicchi aglio
  • 3 litri acqua
  • 20 gr sale

Istruzioni
 

  • Cuocere le patate, schiacciarle , aggiungere la farina , la fecola e il sale , lavorare a caldo aiutandosi con un tarocco .
    Formare dei rotolini non troppo grandi e tagliarli a pezzettini , nell'eventualità che si attacchino , utilizzare della farina di riso per separare gli gnocchi .
  • Pulire , sfilettare , deliscare , spellare i sugarelli.
    Lasciare la polpa da parte , lavare bene le lische , togliere il sangue presente , metterle in pentola con tutti gli aromi e lasciarle brasare per 2 minuti , dopodiché aggiungere l'acqua.
    Portare ad ebollizione lenta per 15 minuti e filtrare il tutto .
  • In una padella mettere un mestolo di brodo , i radicchi tagliati per lungo , il pomodoro a pezzetti e un cucchiaio di olio evo , portare ad ebollizione .
  • Cuocere gli gnocchi nel brodo di pesce , quando salgono a galla , passarli nella padella e continuare la cottura finché il fondo presente non ritira e diventa leggermente sciropposo , in quel momento inserire la polpa di sugarello e togliere dal fuoco . La cottura sara delicata ed il pesce non perderà acqua , non appena il colore del sugarello diverrà bianco gli gnocchi saranno pronti
    Finire la mantecatura con un filo di olio extravergine .