Go Back

Carpaccio di sugarello tiepido con ortaggi marinati

Ingredienti
  

  • 120 gr polpa di sugarello
  • 20 gr cipolla rossa
  • 20 gr sedano
  • 20 gr carote
  • 20 gr cavolfiore
  • 20 gr rapa bianca
  • 20 gr broccolo
  • 20 gr peperone giallo
  • 100 gr vino bianco
  • 100 gr aceto di mele
  • 100 gr acqua
  • 60 gr zucchero
  • 20 gr sale
  • 1 spicchio aglio
  • 20 gr olio evo

Istruzioni
 

  • Posizionare la polpa del sugarello fra 2 fogli di cartene e con un batticarne schiacciare la polpa fino ad ottenere uno strato sottile rotondo da appoggiare in un piatto dove poi faremo la cottura a microonde .
  • Pulire e lavare tutte le verdure e tagliarle a bastoncino.
  • Unire assieme tutti i liquidi , il sale e lo zucchero in una pentola , portare ad ebollizione , aggiungere le verdure e riportare nuovamente ad ebollizione . Lasciar raffreddare coperti con un foglio di cartene .
  • Condire leggermente il carpaccio , coprire con pellicola e cuocere per 30 secondi a microonde alla massima potenza .
  • Guarnire la superficie del sugarello con le verdure e terminare con una emulsione costituita da 1 parte di liquido di cottura delle verdure e 5 parti di olio evo .