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Fritto di razza e ortaggi

Ingredienti
  

  • 120 gr razza a polpa
  • 2 litri olio di arachide
  • 20 gr cipolla rossa
  • 20 gr sedano
  • 20 gr cime di rapa
  • 20 gr porro
  • 4 foglie salvia
  • 20 gr carota

Pastella per le verdure

  • 250 gr farina 00
  • 100 gr fecola di patate
  • 100 gr acqua fredda
  • 3 gr sale

Mix di farine per il pesce

  • 100 gr farina 00
  • 100 gr Fecola di patate

Istruzioni
 

  • Per la pastella: unire assieme le farine , il sale e l'acqua poco per volta lavorando bene con una frusta. Lasciare riposare in frigo.
  • Tagliare le verdure a bastocini e la cipolla ad anello.
  • pastellare le verdure ed immergerle nell'olio caldo 175° , finche non diventano croccanti ma non troppo colorate , giratele spesso e toglietele e passatele in una teglia con carta assorbente , salate poco immediatamente lasciando le verdure allargate .
  • Portare la temperatura dell'olio a 185° , usando il mix di farine , infarinate la polpa di razza e setacciatela bene , immergetela nell'olio e fatela cuocere per circa 3 minuti , finché non diventa croccante e leggermente dorata , sgocciolate bene su carta assorbente e salate poco . Servite velocemente incastrando fra di loro pesce e vetdure