Bocconcini di cefalo ai carciofi

Bocconcini di cefalo ai carciofi

  • 300 gr cefalo
  • 2 pezzi carciofi
  • 10 gr prezzemolo
  • 1 spicchio aglio
  • 2 gr sale
  • 10 gr olio extravergine
  1. Pulire e tagliare i carciofi per la lunghezza mettendoli in acqua con gambi di prezzemolo schiacciati.



  2. A parte tagliare la polpa di cefalo a cubettoni privandola della pelle, scottarla in una padella antiaderente e metterla in un piatto con un filo di olio extravergine e poco sale lasciarla coperta con pellicola o un coperchio.



  3. Scolare i carciofi asciugarli bene passarli in padella antiaderente ben calda con poco sale coprire per 2 minuti dopodiché metterli in una ciotola e condire con olio nepitella aglio e prezzemolo . Coprire per alcuni istanti per terminare la cottura.



  4. Montare il piatto facendo un letto di carciofi stufati Adagiare nel centro i cubetti di cefalo e salsare recuperando i fondi di cottura delle due ciotole emulsionando assieme con un filo di olio extravergine