Pancotto di pottino (torpedine)
Ingredienti
- 130 gr polpa di pottino
- 30 gr porro
- 50 gr zucca gialla
- 30 gr broccolo
- 15 gr carota
- 15 gr sedano
- 15 gr cipolla rossa
- 1 spicchio aglio
- 500 gr brodo di pesce
- pane raffermo
- peperoncino qb
- 20 gr olio evo
- 2 foglie basilico
Istruzioni
- Sfilettare la torpedine e tagliare la polpa a pezzetti.
- Con le lische e gli scarti delle verdure fare un brodo che faremo cuocere per 20 minuti dopo di che togliamo con un colino tutti i residui di lische .
- Aggiungere al brodo le verdure a cubetti , il pomodoro e il peperoncino . A cottura ultimata aggiungere la polpa di pesce e spegnere il fornello, dopo 2 minuti aggiungere i pezzetti di pane e lasciar riposare per 10 minuti
- Terminare il pancotto con olio evo e basilico tagliato grossolano
Note
Le verdure elencate sono indicative poiché il pancotto segue la stagionalita dei prodotti, percio é soggetto a variazioni e contaminazioni di sapore