Name: Carpaccio di sugarello tiepido con ortaggi marinati
Ingredients: 120 gr polpa di sugarello; 20 gr cipolla rossa; 20 gr sedano; 20 gr carote; 20 gr cavolfiore; 20 gr rapa bianca; 20 gr broccolo; 20 gr peperone giallo; 100 gr vino bianco; 100 gr aceto di mele; 100 gr acqua; 60 gr zucchero; 20 gr sale; 1 spicchio aglio; 20 gr olio evo

Carpaccio di sugarello tiepido con ortaggi marinati

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Carpaccio di sugarello tiepido con ortaggi marinati

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Ingredienti

120 gr polpa di sugarello
20 gr cipolla rossa
20 gr sedano
20 gr carote
20 gr cavolfiore
20 gr rapa bianca
20 gr broccolo
20 gr peperone giallo
100 gr vino bianco
100 gr aceto di mele
100 gr acqua
60 gr zucchero
20 gr sale
1 spicchio aglio
20 gr olio evo

Istruzioni

Posizionare la polpa del sugarello fra 2 fogli di cartene e con un batticarne schiacciare la polpa fino ad ottenere uno strato sottile rotondo da appoggiare in un piatto dove poi faremo la cottura a microonde .
Pulire e lavare tutte le verdure e tagliarle a bastoncino.
Unire assieme tutti i liquidi , il sale e lo zucchero in una pentola , portare ad ebollizione , aggiungere le verdure e riportare nuovamente ad ebollizione . Lasciar raffreddare coperti con un foglio di cartene .
Condire leggermente il carpaccio , coprire con pellicola e cuocere per 30 secondi a microonde alla massima potenza .
Guarnire la superficie del sugarello con le verdure e terminare con una emulsione costituita da 1 parte di liquido di cottura delle verdure e 5 parti di olio evo .